龙猫黑芝麻戚风_安徽新东方烹饪专修学院_厨师学校_厨师培训

主料

鸡蛋2个（约65克/个）糖45克

水25克玉米油20克

低筋粉30克黑芝麻粉15克

装饰：酸奶、白巧克力、黑巧克力适量装饰：巧克力味谷物麦片2颗

龙猫黑芝麻戚风的做法步骤

1. 分离蛋黄蛋清（如果鸡蛋不大，蛋清较少的话，就放2蛋黄，3蛋清）；

2. 蛋黄打散，加水稍加搅拌。加入玉米油，画“Z”搅拌均匀，直至表面有一层细腻的泡沫，即乳化完。

3. 加入黑芝麻粉，画“Z”搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，画“Z”搅拌均匀，搅拌成细腻光滑的面糊。

5. 糖分三次倒入蛋清打发，先高速打发到硬性发泡，再低速打几圈，打到提起打蛋器出现硬硬的小尖角即可。

6. 挖一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋白里翻拌均匀；

7. 后将剩余的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

8. 倒入模具里，用刮刀稍微抹平，再震两下。

9. 放入预热好的烤箱，底层，150度烤55分钟。

10. 出炉后轻震两下倒扣晾凉。

11. 脱模后底朝上。

12. 白巧克力跟黑巧克力放入裱花袋隔50度热水融化。

13. 蛋糕底部一半涂上酸奶，然后用白巧克力画上眼睛，黑巧克力画上眼珠和胡须，后插入修剪过的巧克力味谷物麦片做耳朵。

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