芋头扣肉-迷迭香_安徽新东方烹饪专修学院_厨师学校_厨师培训

主料：五花肉400克荔浦芋头1个

辅料：八角3个蒜末5克老抽1勺生抽1勺料酒1勺腐乳（带汁）1勺淀粉1勺白糖1勺

芋头扣肉-迷迭香的做法

1.五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料

2.五花肉冷水焯水

3.捞出后表皮刷上老抽

4.锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水

5.五花肉切厚片

6.芋头去皮、切厚片

7.锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出

8.将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

9.将五花肉和芋头沾匀调料

10.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

11.碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟

12.将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁

13.将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上

14.洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

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