茄子的做法大全，茄子是中国餐桌上常见的食材，茄子的烹饪方法有很多，那么茄子怎么做好吃，家常茄子的简单做法有哪些，下面介绍几种家常茄子的简单做法，让你快速学会。
   
凉拌蒜蓉茄子的做法
主料：茄子500克
辅料：油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量大蒜适量
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
家常鱼香茄子的做法
主料：紫皮茄子500克
辅料：青红椒、姜、蒜、葱 郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
家常鱼香茄子的做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可。 肉末茄子的做法
主料：茄子1个猪肉末50克
辅料：油适量盐适量豆瓣酱30克蒜3个葱适量料酒20毫升生抽30毫升白砂糖2克淀粉适量姜适量
肉末茄子的做法步骤
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。