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川湘粤特色班培养目标 Training objectives
让学员掌握扎实的基本功及理论知识,熟练掌握传统川湘 粤菜烹调技法及制作要领,流行菜品,精通火锅面点的制 作,掌握拼盘、雕刻作品制作;具有较强的川湘菜粤烹饪 操作及厨房人员分配、管理、协调能力并熟悉餐饮经营流 程的专业厨师人才。
川湘粤特色班学习内容 Training objectives
实践为主 熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜、擅长川湘菜粤菜系 菜肴的制作,同时具备冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以 及中西式面点等制作技术,能够完成主题宴席的设计与制作,具 有一定的技术创新能力。
理论为辅 熟练掌握中餐烹饪专业相关理论知识,全面了解烹饪历史文化及发 展现状,精通烹饪工艺原理,熟悉餐饮企业管理、成本核算、烹饪 原料学、烹饪工艺美学等专业知识,并能灵活运用。
阶段学习 循序渐进 学有所成 Stage learning
  • ————   专业基础训练   STAGE ONE01

    专业入学教育及团队训练,行业的 介绍和发展前景。刀工的刀法训练 基本原材料刀工成型,刀具案板的 使用和保养.....

    品种的选取及其宰杀
  • ————   专业综合训练   STAGE TWO02

    系统学习经典传统川湘粤菜肴的制 作,行业特色菜肴,川湘粤菜系经 典凉菜卤水、各种地道小吃、主食 的学习及各种果蔬雕刻......

    配菜的制作和装盘
  • ————   专业提升训练   STAGE THREE03

    学习川湘粤的菜肴制作,各种干 货涨发及制作,川湘粤常用酱汁 调制及使用,学习川湘粤火锅底 料的选料、炒制......

    品种的选取及其宰杀
  • ————   专业强化训练   STAGE FOUR04

    学习各种宴会的设计及制作,模拟 厨房上岗前厨房的轮岗练习,模拟 实训各岗位各种流行菜......

    配菜的制作和装盘
烹饪名师团助你成为行业大咖 Industry elite
学生作品 Student works
实战派开店全技能指导 创业并不难 Entrepreneurship assistance
  • 01创业门店实战营销课程
  • 02创业渠道资源共享
  • 03初期创业帮扶
  • 04校内模拟开店流程
  • 05专业摄影指导课程
  • 06每年免费升级新品
一年后你能做什么? Entrepreneurship assistance
  • 许守强
    技术方向:厨师长 姓名:朱国松 年薪:25万
  • 程丽丹
    技术方向:带店老师 姓名:房剑飞 年薪:35万
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