主料：中筋面粉（饼皮）200克转化糖浆（饼皮）156克盐（饼皮）2克枧水（饼皮）4克花生油（饼皮）55克
辅料：干白芸豆（黑芝麻馅）560克熟黑芝麻（黑芝麻馅）180克细砂糖（黑芝麻馅）420克麦芽糖（黑芝麻馅）100克玉米淀粉（黑芝麻馅）20克芝麻油（黑芝麻馅）180克蛋黄（刷表面）1个蛋清（刷表面）1大勺水（刷表面）1大勺
黑芝麻馅月饼（80克）的做法
1.干白芸豆洗净用清水浸泡一夜
2.去皮放入锅中，加入没过白芸豆的水，煮至白云豆酥烂压成泥即可
3.称量好馅料材料，黑芝麻用料理机打成粉备用
4.白芸豆泥、黑芝麻粉、细砂糖、麦芽糖、玉米淀粉放入锅中
5.中小火翻炒
6.分次加入芝麻油
7.小火翻炒
8.炒至稍微干硬
9.花生油、转化糖浆、枧水、盐放入大碗中
10.搅拌至乳化
11.加入面粉搅拌均匀揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时以上，取出后均分为24克一份备用
12.黑芝麻馅均分成56克一份备用
13.取一份面团按扁，放上一块黑芝麻馅
14.慢慢收口包圆
15.模具刷上一层面粉，包好的面团放进去
16.按压一会定型取出
17.摆入烤盘
18.表面喷上一层水，放进预热好的烤箱里，中层，上下火，200度烤五分钟
19.取出刷上一层蛋液，不要太多，薄薄一层即可（蛋液就是蛋黄蛋清和水混合均匀即可）
20.再次放入烤箱，190度，继续烤15分钟即可