泡芙部分 水70克

黄油60克 牛奶100克

低粉90克 鸡蛋3个

馅料部分（香草卡仕达酱） 牛奶180克

蛋黄2个 细砂糖40克

玉米淀粉10克 黄油15克

香草荚1根

香草奶油酱泡芙的做法步骤

1. 准备好泡芙体材料。

2. 将牛奶，水，黄油，糖，放在奶锅里。

3. 放在灶上烧开。

4. 快速加入过好筛的面粉，用刮刀拌至无干粉。

5. 放至不烫手时，分次加入鸡蛋拌匀，每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。

6. 拌好的面糊提起，呈现倒三角。

7. 将面糊装在有花嘴的裱花袋里，烤盘上垫张油纸，挤出大小均匀面糊，当中留有几厘米空隙，泡芙进烤箱受热后会膨涨。

8. 放进预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，全部上色后取出。

9. 在烤泡芙时来做香草卡士达酱，准备一个锅，将香草荚剖开，籽刮到锅里，放入牛奶与细砂糖中的一半，加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。

10. 蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。

11. 直至颜色发白。

12. 将蛋黄倒回锅里再次煮开。

13. 边煮边搅打，直至酱变得浓稠，放至冰水降温，不烫手时，加入室温软化的黄油，搅打均匀，装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。

14. 将放凉的泡芙切开，填入香草卡士达酱。

15. 将盖子盖上，以糖丝做为装饰，旁边放几片薄荷。