派皮

低粉 100g

黄油 50g

盐 1小撮

蛋黄 1个

冷水 15ml

泡芙面糊

黄油 30g

水 50g

低粉 35g

盐 少许

全蛋 1个半

香橙卡仕达酱

柳橙汁 150g

柳橙皮 1/2个

柠檬汁 15g

砂糖 30g

蛋黄 2个

低粉 16g

鲜奶油 50g

焦糖

砂糖 60g

水 20g

装饰

鲜奶油 100g

水果 适量

圣多诺黑香橙泡芙的做法  

1.

先制作派皮，面粉过筛加入切成小块的黄油，用手掌反复揉搓成细沙粒状，加入盐，蛋黄和冷水反复揉压，检查面团：拿起面团时面团不会断裂完全黏住就可以了。做好的派皮放冰箱冷藏1小时，取出擀0.2cm厚切成15cm直径的圆~叉子戳洞~放入烤箱200度约15分钟整体上色即可~~

 

制作泡芙面糊，锅里放入黄油，水和盐开火煮沸熄火，放入低粉拌至无颗粒，开火用小火加热20~30秒，完成的标志就是锅底粘附面糊形成一层白膜如下图，离火放凉，加入打散的鸡蛋液，加热至木匙舀起面糊，面糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入会稀，剩少量蛋液留下刷表面

2.

用圆形花嘴，挤直径15cm一圈的泡芙面糊，剩余面糊挤周围直径约2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少许蛋液，平压迷你泡芙，200°约25分钟

3.

制作香橙卡士达酱，锅里放入柳橙汁，柳橙皮，柠檬汁，和一半量的砂糖，开火煮沸后熄火。搅拌盆中放入打散的鸡蛋，加入剩余砂糖混合，筛入低粉混合均匀后倒入刚刚煮开柳橙汁的锅子里，开中火加热至乳脂状，失去弹性变得细滑轻柔，放凉后加入打至九分发的鲜奶油。

4.

在迷你泡芙背后戳个洞挤入香橙卡士达酱

5.

制作焦糖，锅里熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盘上使焦糖凝固~如果期间焦糖变硬，可重新开火加热再用

6.

把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上

7.

在迷你泡芙间隙中挤满香橙卡士达酱，撒些香橙果肉~用圣安娜花嘴在表面挤鲜奶油

8.

最后香橙切片，焦糖随意淋一些装饰就做好了