主料

土鸡半只（约500g） 花生数十颗

辣椒粉20g 小葱1棵

生姜1小块 香菜1棵

独蒜2个 花椒数十颗

香油1茶匙 生抽1汤匙

盐1茶匙 白糖1茶匙

醋1茶匙 味精1茶匙

花椒粉少许 鸡汤2汤匙

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。