所谓做厨师的基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。
       做厨师的基本功主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。           工欲善其，事必先利其器。想要成为一名优秀的厨师，首先就要练就扎实过硬的基本功。在安徽新东方烹饪专修学院，新生入学首练基本功。同时班级定期开展基本功考核，老师们从学生刀工作品以及翻锅中的转锅、端锅、空翻、拖翻、起勺等动作标准给予同学们考核与点评。         俗话说：厨师是七分墩子，三分灶台，基本功是学厨的必经之路，对于一名厨师，基本功有着举足轻重的作用，它直接影响着成菜的美观度与口感，练就厨师基本功还得来安徽新东方。