鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有蔬菜又营养又方便广受大家欢迎。         食材：面粉100克、葱花10克、生菜若干、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、酱料（根据自己口味）
        步骤：
        一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
        二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
        三、把烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在烙饼铛上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟，出锅前加上自己喜欢的酱料和生菜，卷起来即可。         小编有话说：鸡蛋灌饼根据自己的口味与喜好，能够搭配出意想不到的美味，不信你试试！