黑森林蛋糕卷_安徽新东方烹饪专修学院_厨师学校_厨师培训

主料：低筋面粉60克

辅料：鸡蛋4个可可粉20克淡奶油100克草莓3个巧克力（黑）2块

调料：色拉油50克白糖10克白砂糖60 克水50克

黑森林蛋糕卷的做法

蛋糕坯的制作：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2.把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

4.开始打发蛋白。将白砂糖50克一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟

蛋糕卷的做法：

1.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

2.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

3.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

4.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，后的边上不抹奶油或少抹奶油

5.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

6.从切的那头开始卷，一直卷到后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

7.后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型

8.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可

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