水晶虾饺_安徽新东方烹饪专修学院_厨师学校_厨师培训

主料：

澄粉（小麦淀粉）(150克)草虾(300克)猪肥膘(100克)

调料：

生粉(50克)沸水(130ml)小葱(适量)盐(适量)鸡精(适量)白砂糖(适量)

水晶虾饺的制作方法

1 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4 小葱洗净切成葱花。

5 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9 放入馅捏成饺子状。

10 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11 特点：晶莹剔透、爽滑清香。

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