大厨精英
时间：2015-07-13
大厨精英专业介绍
两年制大厨精英专业是安徽新东方烹饪专修学院的王牌专业之一，重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。以培养主厨、大厨、中高级烹饪人才为目标，能够胜任宾馆、大型连锁酒店岗位要求。全国首创“1+1+2”项目实训教学模式是本专业的教学特色，学校根据教学目标进行教学总体总结，要求学生扩散思维，并达到一定的产品创新设计能力。
烹饪基本功训练阶段
1、刀工（刀工训练内容：第一个月，蔬菜为主，第二个月蔬菜、面团和豆制品为主，第三个月鱿鱼、鸡胸脯、猪肝、猪腰为主）。2、刀工成形的基本菜肴。
3、勺工。
4、基础雕刻（会雕十种以上花卉）。
烹调基础训练阶段
1、厨房基础常识。
2、厨房设备和盘器的识别。
3、灶具的正确使用方法。
凉菜与冷拼训练阶段
1、常见凉菜味汁的调制及凉菜制作。
2、冷拼原料的制作与加工处理。
3、花色围碟的拼摆。
热菜基础训练阶段
1、常见烹饪技法热菜制作。
2、常见味型热菜制作。
雕刻 果盘 盘饰训练阶段
1、常用果蔬雕。
2、大型整雕和组合雕。
3、盘饰设计与制作（萝卜插花、西式盘饰）。
4、果盘设计与制作。
热菜提高阶段
1、地方家常菜。
2、酒店流行菜。
3、传统经典菜。
4、高档菜肴的制作。
烹饪综合训练阶段
1、酒店常见中西点制作。2、烧腊、火锅制作。
3、整鸡鱼出骨及菜品制作。
4、翅、参、燕、鲍、肚的涨发及菜肴制作（大课）。
5、特色课程机动课时。
热菜强化阶段
1、市场流行菜的强化训练（30道）。
2、点菜实训。
3、宴席设计与制作。
4、毕业会考。
问：没有任何烹饪功底，能学会吗？
答：我校采用的是阶段性教学模式。每一个阶段都要进行考试，考试合格后进入下一个阶段的学习。如果没有合格，老师会针对你的薄弱环节进行强化训练...[咨询专业详情]
问：入学报名需要哪些条件？
答：凡应、往届初中以上学籍毕业生，有志青年，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名...[咨询开班信息]
问：学生毕业后怎样安排就业？
答：学生毕业经过考核合格后，100%推荐到酒店、宾馆就业；各宾馆、酒店等用人单位定期来校招聘人才...[查看就业保障]
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