吃货是怎么炼成的——【鸡蛋炸酱面篇】
小编：安小新
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准备材料：面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。
制作时间约：15-20分钟。
1、将所有食材洗干净。小葱切丁，葱白切细片（或丝），青椒切丁，豆瓣酱35克，常温鸡蛋两枚打匀，备用。
2、 在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用。
3、 中火烧热葵花油，油温在8至9成的时候放入青椒丁，将青椒炒至8成熟，不糊为佳。
4、青椒丁炒制好以后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中，此时轻轻晃锅，让青椒与鸡蛋融合一体，然后继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”（如图左上角鸡蛋泛白处），在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入预备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，混合后调小火，慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为最佳。
5、 炒制过程中，部分鸡蛋会慢慢碎掉，剩下的大块鸡蛋，用铲子轻轻分开（分开的时候，会看到鸡蛋发泡后留下的横截面孔洞），此时鸡蛋底部会炒出微微的橘黄色脆皮，待香气扑鼻时，即炒制成功。此步骤依然是小火。
6、 加入豆瓣酱，以正好包裹鸡蛋的量为准，不可加太多。继续保持小火，将豆瓣酱炒入发泡鸡蛋发泡后留下的孔洞中，并轻轻翻炒出酱香，最后放入少许味精翻炒均匀。
7、 鸡蛋炸酱出锅，备用。
8、 炸酱面需要搭配宽面，所以煮面的水量一定要足够，大火烧开水后下入面条，面条完全入水后调中火，开始煮面。（图上煮面时间约为5分钟。）
9、 将煮好的面条用筷子捞出，放入预备好的矿泉水中，盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁。
10、将炸酱面静置1分钟，炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤之中，汤汁出现酱色，散发出浓香。
11、完成。
《鸡蛋炸酱面》烹饪细节技巧：
1、对盐很喜爱的朋友，可以将豆瓣酱的分量减半，即可放盐，双重鲜香。
2、喜欢酱香清淡的朋友，可以不放味精，并将面碗中备用的矿泉水量增加20%，味道会更甘爽。
3、葱白细片在锅中翻炒时如果发生炒糊的现象，说明火候不对，需要视情况调节。
4、煮宽面水量一定要够，否则会出现难煮熟，黏连锅底，汤过浓郁的问题，煮不出清爽的宽面。
5、何为鸡蛋发泡？因油温保持一定的热度，鸡蛋内部水分中的气体被缓缓激出，在鸡蛋内部与表面形成的泡沫。
6、预备矿泉水浸泡面条的目的是为了让面条冷热交替，可增加面身的弹性与光泽，并提升甘爽滑嫩的口感。
7、在静置鸡蛋炸酱面的时候，如果鸡蛋炸酱的酱汁没有渗入面汤中，可轻轻晃动面碗，面汤即可快速入色。
8、趁热吃，由于炸酱面的咸香特点，推荐提前准备一杯解咸的饮料搭配，餐后饮用
