创意核桃仁戚风蛋糕_安徽新东方烹饪专修学院_厨师学校_厨师培训

主料：鸡蛋4个低筋面粉120克玉米油35克糖60克核桃仁40克牛奶80克

辅料：盐1克

核桃仁戚风的做法

1.把鸡蛋蛋清蛋黄分离后鸡蛋黄加入玉米油，牛奶大三搅拌均匀

2.筛入低筋面粉

3.在用打蛋器低速搅打均匀

4.糖粉两三次放入蛋清里打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

5.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中

6.用橡皮刮刀翻拌均匀

7.后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中

8.完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.熟核桃仁用刀切碎

10.倒入拌好的面糊中，快速翻拌几下

11.倒入模具抹平，震出大气泡

12.烤箱预热130度，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，130度，30分钟，在转150度，30分钟。

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

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