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主料  

鸡蛋4个 玉米油35g 

低筋面粉70g 细砂糖60g 

焦糖液部分： 细砂糖40g 

清水15g 热水45g 

盐2g  

焦糖戚风的做法步骤

 

1. 准备好材料

 

2. 焦糖液熬制：将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，

 

3. 加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。

 

4. 玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。

 

5. 筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态

 

6. 分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。

 

7. 细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

 

8. 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。 

 

9. 拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。

 

10. 把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟

 

11. 出炉倒扣，放凉后再脱模。