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主料
杏仁粉（A）90克 糖粉（A）90克
蛋清（A）33克 粉色色粉（A）少许
蛋清（B）33克 幼砂糖（B）15克
蛋白粉（B）1/2小勺 幼砂糖（C）75克
清水（C）25克 
双色马卡龙做法步骤
1. 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。
2. 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
3. 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
4. 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
5. 将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
6. 另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。
7. 裱花袋套上圆孔花嘴，将两色面糊装入裱花袋中，在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
8. 时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。
9. 掰一个看看，不上色不空心，蛋糕样组织为佳。
10. 在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅，这里用的是覆盆子奶油馅。
11. 把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。
12. 制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。